Aubergine geglaceerd met honing en harissa

Ingrediënten

2 aubergines
100 ml olijfolie
3 kleine tenen knoflook, fijngesneden
1 eet fijngesneden gemberwortel
1 tl gemalen komijn (djinten)
0.5 tl gemalen korianderzaad (ketoembar)
0.5 tl kaneel
2 tl harissa
80 ml (115 gram) honing
3 tl tomatenpesto
1.5 eetl citroensap, of meer naar smaak
koriander en muntblaadjes voor erbij
Griekse yoghurt voor erbij

NB: als bijgerecht geschikt voor 4 personen

Bereiden

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Halveer de aubergines en snijd elke helft in 6-8 parten. Schep ze om met 80 ml olijfolie. Schik ze naast elkaar op de bakplaat en rooster ze in 30 min goudbruin.
Verhit de resterende olijfolie in een pan op laag vuur. Schep hier in de knoflook en gember 30 sec om tot de aroma's vrijkomen. Voeg de specerijen, harissa, honing, pesto, citroensap en 1.5 tl zout toe en schik de parten aubergine naast elkaar in de pan. Glaceer ze 6-8 min in de saus, onder één of tweemaal keren (pas op: de honing kan snel verbranden).
Neem van het vuur en voeg naar smaak nog wat citroensap of zout toe. Schep in een schaal, strooi de kruiden erover en serveer warm of op kamertemperatuur met de Griekse yoghurt.

Bron

http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=383694

Gebakken tofu met hete saus

Ingrediënten

1 eetlepel sesamzaad 
½ rode peper 
1 bosui 
1 stukje gemberwortel 
1 eetlepel lichte sojasaus 
1 theelepel chilipoeder of cayennepeper 
1 eetlepel sesamolie 
1 eetlepel rijstazijn 
1 eetlepel olie 
200 gram tofu 
200 gram mie 
600 gram paksoi

Bereiden 

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan goudbruin. Verwijder van de peper de pitjes. Snijd het stuk peper in schuine ringen. Maak de bosui schoon en snijd hem in dunne ringen. Schil het stukje gember en rasp het fijn. Wrijf in een vijzel het sesamzaad voor een deel klein of maal het heel kort in de keukenmachine. Maak de saus van het sesamzaad, de rode peper, de bosui, de geraspte gember, de sojasaus, de peper, de sesamolie en de rijstazijn. 
Snijd de tofu in dunne plakken en dep ze met keukenpapier droog. Bak de tofu in de hete olie aan beide zijden in ca. 6 minuten goudbruin. Druppel het sausje over de tofu. 
Snijd de paksoi in stukken en roerboek deze. Kook ondertussen de mie. Voeg eventueel wat oestersaus aan de paksoi toe. Ook lekker met gebakken champinons erbij. 

Bron: http://www.voedingscentrum.nl/recepten/recept/gebakkentofumethetesaus.aspx

Quinoa met ven­kel en gra­naat­ap­pel­pit­jes

Ingrediënten

1 venkelknol
2 el olijfolie
1 teen knoflook, fijngesneden
1 rode ui, in halve ringen
1 citroen, schoongeboend
150 gr quinoa
1 tl gemalen koriander (ketoembar) / verse koriander
1 groentebouillontablet
2 eieren
1/2 bakje bieslook
1 bakje granaatappelpitjes (120 g)

Bereiden

Snijd de onderkant van de venkelknollen en snijd de venkel in zo dun mogelijke plakjes. Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de knoflook 2 min. Voeg de venkel en ui toe en bak 10 min. op middelhoog vuur. Roer regelmatig.
Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Voeg het raspsel en 2 el citroen sap, de quinoa, koriander, 300 ml water en de groentebouillon toe aan de venkel. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat 25 min. op laag vuur stoven. Roer af en toe. Voeg eventueel wat water toe als de quinoa bijna droog is gekookt maar nog niet gaar is.
Kook ondertussen de eieren in 7 min. bijna hard. Laat schrikken en pel. Neem de pan van het vuur en schep de bieslook en granaatappelpitjes erdoor. Halveer de eieren in de lengte en leg op de quinoa.


Bron: http://www.ah.nl/allerhande/recepten/882646/quinoa-met-venkel-en-granaatappelpitjes