Voor de vulling:
1 middelgrote bruine ui, in fijne blokjes gesneden
1 middelgrote aardappel (ongeveer 250 g), in blokjes van 1 cm gesneden
200 g cheddar, geraspt (of een andere kaas zolang die maar sterk en scherp van smaak is)
2-3 el creme fraîche (optioneel)
Voor het deeg:
1 theelepel zout
200 g koude boter, in blokjes gesneden
1 ei, licht geklopt
40 ml melk
2 theelepels witte wijn- of appelciderazijn
1 ei, geklopt (voor het glazuur)
Begin met het deeg. Doe de bloem en het zout in een mengkom. Wrijf er de blokjes boter tussen duimen en wijsvingers door tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Roer met een tafelmes het ei, de melk en de azijn erdoor. Bewerk het mengsel met de handen tot een zacht maar niet plakkerig deeg. Vorm het deeg tot een bal op een met bloem bestoven werkvlak, druk het plat tot een schijf en bedek het met huishoudfolie. Zet het minstens 30 minuten in de koelkast om te rusten.
Smelt voor de vulling de boter in een pan met zware bodem op matig vuur. Voeg de uien toe en bak ze afgedekt ca. 10 minuten tot ze zacht zijn. Roer regelmatig en voeg een beetje water toe wanneer ze dreigen droog te koken. Voeg de aardappel toe aan de uien en laat nog 5-10 minuten pruttelen. Haal dan de pan van het vuur en zet opzij om af te koelen.
Verwarm de oven tot 180 ºC. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Rol één stuk op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van ongeveer 4-5 mm dik (bewaar de rest van het deeg in de koelkast).
Roer de cheddar en room door het afgekoelde aardappelmengsel, breng het op smaak met een flinke snuf zout en veel versgemalen zwarte peper (het mengsel mag sterk gekruid zijn). Stapel een kwart van de afgekoelde vulling op één helft van het deeg, met een rand van 3 cm rondom. Bestrijk de randen met een beetje losgeklopt ei, vouw dan de andere helft om en druk aan om de vulling te omsluiten. Plooi de randen van het deeg en leg het vervolgens op een grote met pakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling. Bestrijk de pasteitjes met het ei, prik erin met een vork zodat de stoom kan ontsnappen en bak ze in 25-30 minuten goudbruin.
Bron: Delicious Magazine (mei 2021)
